Parmigiana de Vinete – Rețeta Clasică

Denumire Originală: Parmigiana di Melanzane

DIFICULTATE

FELURI PRINCIPALE

MENIU

PORTȚII

TIMP

1 ORĂ

MEDIU

6

Istoria Parmigianei de Vinete

Originea unui Deliciu Italian

Parmigiana de vinete, cunoscută și sub numele de melanzane alla parmigiana, este un preparat tradițional italian care își are rădăcinile în sudul Italiei, în special în regiunea Campania și Sicilia. Deși rețetele variază de la o zonă la alta, ingredientele de bază rămân constante: vinete, sos de roșii, brânză și busuioc. Istoria acestei delicatese este fascinantă și plină de controverse, cu mai multe teorii despre originea sa exactă.

Care este istoria Parmigianei de Vinete? este o dispută veche între Sicilia, Napoli și Parma.

Se știe că vinetele au ajuns în Italia însecolul al XV-lea, când arabii le-au adus din India. Deja acest itinerariu sugerează „traseul” sicilian: iar orașul Parma nu are nimic de-a face cu el, cu atât mai puțin parmezanul. Nu întâmplător în Sicilia se susține că „parmigiana” derivă direct din „ petronciana ”, un termen de origine persană cu care vinetele erau denumite inițial când au fost aduse în sudul Europei. Unii istorici susțin că parmigiana de vinete a fost inspirată de un preparat similar din Grecia antică, denumit "moussaka" În orice caz, primitiva parmigiana siciliană a fost un fel de mâncare foarte asemănător cu musaka turcească , făcută din vinete prăjite în ulei și stropite cu pecorino și alte sosuri.

Popularitatea Globală

De-a lungul timpului, parmigiana de vinete a depășit granițele Italiei, devenind un preparat îndrăgit în întreaga lume. În multe restaurante italiene, este un fel de mâncare de bază, iar variantele sale au fost adaptate pentru a se potrivi gusturilor locale. Fie că este servită ca antreu sau ca fel principal, parmigiana de vinete rămâne un favorit al iubitorilor de mâncare.

Ingrediente:

• 3 vinete

• făină

• ulei de măsline extravergine

• 20 grame unt

• 1 ceapă

• 3 căței de usturoi

• 500 grame roșii pasate

• peperoncino (facultativ)

• frunze de busuioc (tocate)

• 500 grame mozzarella (felii)

• parmigeano reggiano (ras)

• pesmet

• sare, piper

Mod de Preparare:

1. Tăiem vinetele în felii de aproximativ o jumătate de cm grosime, le presăram cu sare și le lăsăm să se odihnească într-o strecurătoare acoperită cu un prosop de bucătărie, pentru a îndepărta apa amară; după aproximativ 30 minute, luăm feliile de vinete, le spălăm și le uscăm.

2. Într-o tigaie mare, vom călii ceapa și usturoiul pe care le-am tocat între timp, în puțin ulei și unt. Vom adăuga făina, și amestecând vom adăuga roșiile pasate; se condimentează cu ardei iute, sare, piper și busuiocul tocat, și vom lăsa să fiarbă încet, circa 10 minute.

3. Luăm vinetele uscate și le trecem prin făină.

4. Le prăjim într-o tigaie cu puțin ulei, pe ambele părți. Le vom scoate imediat ce se rumenesc și le punem pe hârtie absorbantă pentru a elimina uleiul. Ungem o tavă cu ulei și aranjăm un strat de felii de vinete. Peste feliile de vinete vom presăra un strat subțire de Parmigiano reggiano și pesmet și adăugăm sosul de roșii, apoi feliile de mozzarella. Vom executa această operațiune de mai multe ori, până la terminarea vinetelor.

5. Vom pune tava în cuptorul încis la 180 grade, și vom lasa să fiarbă și să serumenească. Vom servi parmigiana de vinete caldă.

Poftă bună tuturor și sper să vă încânte această rețetă minunată!

„Descoperă inspirația zilnică! Citește blogul nostru și lasă-te purtat de povești captivante!